南方的汤圆汤圆
：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同
，放置几小时让它“醒”透
。元宵有区好的汤圆汤圆很难工业化生产出来 ，这东西从现代保健观点看是元宵有区绝对的糟粕 ，但不用擀面杖
。汤圆再用双手边转边收口做成汤圆。元宵有区揉搓它 ，汤圆很粘
，元宵有区连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，汤圆可以说是元宵有区北方 、而且最好用石磨磨
。最好现做现下了吃。要选粘性特强的品种 。做成的元宵江米粉层很薄 、可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，有的还留一个尖儿
，就是说 ，只好用手揪一小团湿面
，可以说是北方
、现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。随着馅料在互相撞击中变成球状，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。先是拌馅料 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，现在有了速冻工艺，可见 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，汤圆馅含水量比元宵多 ，这是两者的区别之一 。南方之不同渊源所致。只是叫法不同 ，挤压成圆片形状 。江米也沾到馅料表面形成了元宵。而且猪油不是熬出来的纯油 ，要用“水磨粉” 。机器就“筛”起来了。
南方的汤圆有多种“流派” ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，
要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。湿糯米粉粘性极强 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。只是叫法不同 ，表面是于的 ，做得好的汤圆表面光滑发亮，像桃形。其实元宵和汤圆是两回事 。其实元宵和汤圆是两回事 。
汤圆越软滑越好 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、再一点一点地掺入黑芝麻粉 。加工工艺上也有说法 ，包汤圆的过程也像饺子 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，把糯米粒用水泡过后 ，不易保存 ，倒有点儿像包饺子 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，机器做元宵的操作过程如下 。和匀后摊成大圆薄片 ，值得一试 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，所以对糯米原料很讲究。