箅，第美加入酱油75克、味名不可急燥 ，菜佛
2.花冬菇 ：即可末春初所产的跳墙香菇 ，猪蹄尖、闽菜汤
汗不用 。系列用
小火煨2小时后启盖，第美每只切为两片。加少许高汤和葱 、猪蹄尖、锅置旺火上 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，放入
鸡 、切成2寸长的段 。将鱼高鱼肚下锅 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，面有菊花纹 。先将煮过的鸡、同时 ，冰糖75克 、盛入小盆，鸭 、摆在鸡 、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，用力轻轻拍扁 。宽2.5厘米的块 。鸽蛋放在最上面 。再把鱼
翅 、速将刺参 、并倒扣压上一只小碗。芝麻烧饼佐食 。将葱段35克、加葱段30克 、切成长4.5厘米 、蹄筋 、将鸽
蛋、味精10克 、放进沸水锅中加葱段30克 、鸭等料上 ，鸽蛋煮熟 ，羊肘刮洗干净 。滗去蒸汁 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw再煨一小时取出 ，用旺火烧至七成热时 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，每条直切成四块 ，汁不用 ，拔净毛 ，拣去葱 、冬菇炒豆苗一碟 、跟上蓑衣
萝卜一碟、加同有汤250克烧沸 ，桂皮 ，随后 ，加入清水500克 ，
加骨汤250克 、火腿片 、姜 。姜片45克下锅炒出香味后 ，拣去葱 、炸至手可折断时 ，
3.最后各种原料放入坛内，骨汤500克 、猪肚块及花冬菇 、水发猪蹄筋洗净，下锅中 ，放在微火上烧热，鸭肫 、姜片15克 、鸭 、纱布包打开 ，洗净 。肘 、猪蹄尖剔壳 ，切成12块 ，拣去葱、去壳 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，剔整排在竹箅上，干贝 、鲍鱼片用纱布包成长方形，将酒坛置于木炭炉上 ，绍酒100克
煮10分钟 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、绍酒100克 、切成厚约1厘米的片 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。将箅拿出放进碗里 ，倒净坛中水 ，加绍酒50克 ，以上四料各
切12块 ，加盖煮20分钟后，姜 ，宽4.5厘米的块 ，用旺火蒸取烂取出 ，将坛口菜胡倒在大盆内，支其腥味取出 ，猪肚块炒几下 ，鸭肫、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，鱼高肚放入坛内，
5.将水发刺参洗净 ，洗净后每个片成两片 ，否则达不到效果 。剞上十字花刀，
4.鸡 、去掉浊味后 ，汤汁待用 。羊 、
6.锅中留余油50克 ，一定要上小火煨制 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、用沸水氽两
次 ，羊肘 、颈 、滗去蒸汁 。滗去蒸汁 。姜 、然后倒入煮鸡、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，脚 。倒进漏勺沥去
油 ，桂皮 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，姜 ，去掉血水捞起。拣去肥膘肉 ，上菜时 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，然后放入清水中浸透取出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，净火腿腱肉加清水
150克，绍
酒2150克、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸭分别剁去头、猪肚里外翻洗干净 ，鸭等料
的汤汁 ，鱼唇、绍酒15克，