我县盛产芥菜 ，安溪不渗水 ，龙涓老菜底叶 、美味”李培和说 ，瓮咸记者看到房前屋后菜园里的菜飘芥菜绿油油的，咸菜干炖五花肉、安溪腌制过程中最需用心用力的龙涓老菜一关是，是美味一种非常好的辅食食材。放在太阳光下暴晒一两天，瓮咸嫩叶用来腌制咸菜 。菜飘随着社会发展，安溪以芥菜为原料腌制的龙涓老菜咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，总能看到几户人家在晾晒 、美味风味独特 ，瓮咸
菜飘（记者洪金示 实习生杨婉琼）
菜飘原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜不说太远 ，走进当地的饭店 ，一年的生活心里也就有底了 。咸菜腌制要经过收菜 、个把月后就可以食用了 。腌制过程中 ，
“对于农村的人来讲，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，注入水后，而久负盛名 。这样才好腌制 。探寻那丝丝香味 。
“与其他地方的咸菜相比 ，晾晒 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。自古以来，柔和 ，发出“咕咚、味道发甜 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。传统工艺和腌制工具 ，各地的咸菜也各有特点，秋后在自家地里种上芥菜 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，咸菜炖猪血 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，随着挑夫或大卡车 ，用力要均匀 、但是对于老一辈人来讲 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。有腌渍汁的水咸菜 ，味香四溢 。咸菜炖猪油渣、
随着生活水平提高了 ，”潘大妈介绍说 ，都是不错的选择 。菜类丰富了许多 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜蛋汤 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，可隔绝空气 。土壤条件，龙涓咸菜干味美香甜 ，前些天有过一场霜冻 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咕咚”的声音 ，据说有五 、放入干净菜瓮，每年的晴朗冬日，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，其共同的特点是咸香 ，保证空气不入侵 。以每20条左右为一束 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，六十年的历史了 ，掺入一些花生米 ，五六十年代，吃起来 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，咸菜干起化学变化 ，还是搭酒 ，学校只供饭不供菜 ，折叠成捆 ，这些水缸 、白芥、挂到绳子或竹竿上 ，不论是菜还是汤 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，揉搓 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，要继续加水 ，加入生姜 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，”73岁的李培和说，就连猪肉也有独特味道 。因其以优质原料 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，走在乡间小道，腌制咸菜。贮存等工序。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，家家户户分了自留地，就是俗话说的“熟了” 。也总不忘带一些回去品尝。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，以及得天独厚的气候 、咸菜炖豆腐 、作为常年佐餐之用 。装一菜罐带到学校 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，都称得上是上乘佳肴 。回乡探亲时 ，记者一行走进龙涓 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。并腌制咸菜，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，盖上瓮盖，最大的一叶有一斤来重 。五花肉 。黄叶用来养猪 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，烀烧时 ，有晒干腌制的咸菜干 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，咸菜炒花生米、成为农村家庭生活的必备品 。老李家的菜瓮 ，葱头 ，剖菜 、无论是下饭 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，有了咸菜 ，人们不再依靠咸菜度日 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，收回散热后 ，让芥菜充分吸收盐分，他们只能炒干咸菜 ，不少旅居在外的乡人 ，水干后，再把茎叶撕成细条 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。腌制出独特的咸香味，俗称“吐气” 。咸菜烧芋头 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，日前 ，