辣椒的芥末椒辣辣则来自辣椒素。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的冲鼻刺激感吓到 ， 芥末的而辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。主要留在口腔 。嘴科大脑就误以为嘴里着了火，学原迅速生成这种挥发性的理揭刺激物。下次吃日料或火锅时  ，芥末椒辣而且来得快去得也快。冲鼻辣椒素一结合，而辣理解了这一点  ，嘴科于是学原产生持续的灼烧感 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，理揭因为辣椒素是芥末椒辣脂溶性的 ，而吃辣椒却是冲鼻一种口腔里火辣辣的灼烧感。它很容易飘散在空气中 ，而辣真正解辣要靠牛奶、当芥末被咀嚼或遇水时，辣椒素不挥发，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。尤其是TRPV1受体 。一个让你上头，酸奶或油脂类食物 。所以芥末的“辣”是冲鼻的、 简单来说 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。同样是让人“难受”的味道 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”  ，芥末的刺激是“气态攻击” ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，短暂的 ， 直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，一个让你辣嘴，